O nás - Embui Káva

Pražení kávy v malé pražírně — Naše pražírna v Praze zpracovává malé várky

V roce 2019 jsme pražili první várku arabiky z Etiopie v pronajatém prostoru na pražském předměstí. Neměli jsme značku, jen zvědavost a přesvědčení, že pražení není průmysl, ale řemeslo.

Dnes pracujeme s importéry, kteří si vybírají farmy podle vztahu, ne podle ceny. Káva prochází přes Hamburg nebo Rotterdam, ale vždy s dokumentací o původu. Nechceme zrno z anonymních míst.

Co děláme jinak

Nepražíme pro objem. Každá várka je 15 kilogramů, ne 100. To znamená, že můžeme sledovat změnu barvy zrna, reagovat na vůni a zastavit pražení přesně ve chvíli, kdy káva dozrála.

Když přichází nová káva, pražíme testovací várku a čekáme tři dny. Pak degustujeme. Pokud není dobrá, upravujeme profil pražení. To se děje někdy třikrát, než kávu nabídneme zákazníkům.

Degustace kávy během kontroly kvality — Každá nová várka prochází přísnou kontrolou

Kdo jsme

Tým tvoří čtyři lidé. Jeden má na starosti výběr zrn a vztahy s dodavateli. Druhý pražírnu a kontrolu kvality. Třetí balení a expedici. Čtvrtý zajišťuje logistiku a zákaznický servis.

Nikdo z nás neměl původně vzdělání v oboru kávy. Jeden pracoval v logistice, další studoval chemii, třetí vedl kavárnu. Spojuje nás zájem o proces a odpor k průměrnosti.

Co nás vede

Kávu nemůžeme vyrábět lépe, než byla pěstována. Proto si vybíráme dodavatele, kteří znají farmy, platí férově a nevyužívají zprostředkovatele.

Pražení není alchymie. Je to tepelná reakce ovlivněná časem, teplotou a prouděním vzduchu. Známe parametry, máme data z každé várky. Necháváme chuť rozhodnout, ne tabulku.

Zajímá vás, jak pražíme?

Navštivte naši pražírnu nebo si přečtěte o procesu na našem blogu

Domluvit návštěvu

Co plánujeme dál

Nechceme růst kvůli růstu. Ale chceme se dostat blíž k původu kávy. Plánujeme cestu na farmy, se kterými spolupracujeme, a začít direct trade — přímý nákup bez zprostředkovatelů.

Také vyvíjíme novou směs pro filtrovanou kávu, která bude mít profil podobný čaji — lehká, květinová, bez těla. Není to pro všechny. Právě proto nás to zajímá.

Embui Káva neposkytuje medicinální ani zdravotní rady. Informace na této stránce slouží výhradně k seznámení s naší filozofií a způsobem práce. Konzultujte svého lékaře, pokud máte zdravotní omezení týkající se příjmu kofeinu.